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作为火锅店管理者,在管理上你是不是已经步入了这些误区?

发布时间:2017-8-18 16:29:52  浏览量:

       随着火锅类餐饮业近年来飞速的发展,大量火锅店开张运营。不管是自创品牌还是加盟品牌能否在日后盈利不仅要看火锅店管理者,还得看店里的员工,当然管理者是管理员工的,所以最重要的还是火锅店管理者。小编楼下以前有一家火锅店,味道生意算比较可以的了,但有一个问题就是该店的员工换的很勤,上次去的时候还是那个服务员或者厨师,隔几天再去就换人了。这个问题也让该火锅店走了很长时间的下坡路。虽然小编不知道到底是什么原因导致的这种问题,但应该与管理者有着绝对的关系。今天重庆火锅加盟优选品牌-渝泓道鲜货火锅小编跟大家聊一聊作为火锅店(其他餐饮店)的管理者在管理员工的时候应该避免那些管理上的误区,或许就是正在看这篇文章的作为管理者的你。


  一、用罚款作为管理手段

  关于一个餐厅低层主管来说,罚款是有用的,但关于一个餐厅高档主管来说,罚部下的款是没有用的,特别是你掌管的不是一些从事基层作业的职工,而是下一层的主管的时分,罚款的效果是很低的。

  好像一切人都认为,罚款之后,对方一定会由于惧怕罚款而承担一定的责任,其实这仅仅想当然!

  一个餐厅高档管理人员,要懂得自己想的和别人想的是两回事,自己觉得OK的,部属很多时分是觉得不OK的。罚款,很多部属的心态是,罚就罚吧,罚都罚了,你还想让我怎样?底子没有把教训放在心上。


  二、彻底信任民主管理

  民主,其实就是遵从大部分人的意见。尖刻,其实就是遵从小部分人的意见。从表面上看,好像民主比较安全,其实不然,必须要认定一个现实——大部分人是愚蠢的,聪明的永久仅仅少数人。所以,一个信任管理要民主的餐厅高档管理人员,干不了什么作业。但一个人如果对什么都尖刻,那同样也干不了什么作业。所以餐厅高档管理人员要有内敛的气质,要懂得有些作业,要摆上台来,搞民主的样式,而有些作业,要放在心里,暗中进行。


  三、重用听话、专心的人

  一个人如果十分听话,那么这个人,基本上是没有什么用的。只有真实有才干的人,才会跟你抬扛,这是几千年不变的规律。真实有才干的人,都是有傲骨的,他底子不怕你把他炒了,由于他有才干,随意出去都可以找到工作。所以,关于日常听话的人,餐厅高档管理人员基本上是不用自己来操心的,由于这种作业,初级管理人员可以轻松处理,不过是照法宣科的作业,有什么困难?餐厅高档管理难就难在,要去降服这些真实有才干的人。一个人,看到了你看不到的地方,并且情愿告诉你,不期望你错下去,这样的人,才算是人才。所以他才会显得“不听话”,显得没有执行力。如果一个人,你看到的东西,在你告诉他之后他才看得到,那这种人算什么人才?你如果手下带的都是这样的人,那和你一个人在战斗彻底没有两样。


  四、注重上层管理,忽视下层民意

  一个人,看到苹果只想到这是苹果,这个人是一个餐厅基层职工。

  一个人,看到苹果会想,这是谁的苹果,这个人是个餐厅低层管理。

  一个人,看到苹果会想,这个苹果为什么在这里?这个人是一个餐厅高档管理人员。

  一个人,看到苹果会想,这样的苹果值不值钱,这个人是餐厅老板。

  餐厅高档管理要善于解读表层下面的意义,比方,一切职工都很惧怕你,是什么原因?一切职工都十分亲近你,又是什么原因?表相和本相,很多时分是彻底相背离的,所以,要善于想。


  五、“坏人”脾性管理部属

  一个人要做坏人,其实是十分简略的,由于没有什么才能的人,才会去做坏人。而有才能的人,才会试着做好人。做坏人,没有任何顾虑,对任何人都可以大呼小叫,强迫职工作业,其实也不过是一个狠心、一把嗓门而已。项羽就是这样的人,虽有军事天才,但最终都是失败,就是由于他有“坏人”的脾性。关于一个餐饮老板来说,如果餐厅的高档管理人员是这种“坏人”,那就要当心餐厅被他搞垮,由于人才都丢失了。所以,要当心这种没有才能,却飞扬跋扈的人。


  六、照本宣科式管理

       餐厅高档主管永久都要理解,无论什么作业,轮到你的时候,一定都是一些大问题,一些很难处理的问题——尽管它表面上看起来可能十分简略。低层管理人员,都是容易不把作业向上陈述的,由于你会追问,会责难。所以,一个餐厅高档管理人员在做任何决定的时分,都要多重考虑:为什么要这么做?有没有更恰当的管法?餐厅如果在这方面有规则,为什么低层主管不照规则来做,而要向上传?是不是餐厅规则不符合实际情况?其它人关于这件作业的观点是怎么样?一切这些,都是要考虑的。照本宣科,那是愚蠢的餐厅管理的做法。


  小编员工自身固然有问题,但管理者能妥善解决掉问题,让员工充满干劲,在工作上有上进心,盈利还不是时间问题,您说对吗?


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