咨询电话:17782071198
当前位置:渝泓道鲜货火锅加盟>行业动态>造就重庆火锅麻辣美味锅底的组成材料有哪些?

造就重庆火锅麻辣美味锅底的组成材料有哪些?

发布时间:2017-8-11 16:27:22  浏览量:

  作为重庆人不吃火锅不吃辣,会不会是“假的重庆人”哦。这算是对一些不太喜欢吃辣的重庆小伙伴的调侃。重庆火锅不只是我们重庆人的最爱也是全国众多食客的最爱,对于喜欢吃辣的小伙伴来说麻辣锅底就是他们吃火锅的首选。下面重庆火锅加盟首选品牌渝泓道来为大家详细介绍一下造就重庆火锅麻辣美味锅底组成材料

  1.郫县豆瓣

  是用蚕豆、辣椒、盐酿制而成,是成都郫县的地方特产。其色泽红亮滋润,辣味浓厚。郫县豆瓣是红汤火锅中最重要的调味料,用在汤卤中能增加鲜味和香味,使汤汁具有温醇辣味和浓稠红亮。

  2.豆豉

  豆豉,是用大豆、食盐、香料酿制而成。其气味醇香,色泽黄黑,油润光滑,粑软散籽,味鲜回甜,以永川豆豉为上乘,豆豉用在汤卤中能增加咸鲜醇香的味道。

  3.干辣椒

  干辣椒性辛温,能祛寒健胃,其色泽鲜红,辣味较重.干辣椒品种很多,有大金条.二金条,五叶椒,朝天椒,七星椒,大红袍和小米椒等。火锅汤卤(锅底)中加入干辣椒,能去腥解腻压抑异味,增加香辣味和色泽。

  4.花椒

  花椒,味辛性温麻味浓烈,能温中散寒,具除湿止痛的作用,花椒品种以陕西椒、四川茂汶椒、清溪椒为上乘。花椒是火锅的重要调味料,用于汤卤中可压腥除异、增鲜香。

  5.老姜

  老姜性辛湿,含有挥发油姜辣素,具有特殊的辛辣香味。老姜用于红汤、清汤汤卤中,能有效地去腥压臊,可提香调味。

  6.大蒜

  大蒜味辛辣气芳香,含有挥发油、二硫化合物。大蒜主要用于调味增香,压腥味去异味。

  7.醪糟

  醪糟.是用糯米酿制而成,米粒柔软不烂,酒汁香醇,甘甜可口,稠而不混,酽而不粘。调制火锅汤卤(底料)加入醪糟.能增鲜压腥去异味使汤卤产生回甜味.

  8.食盐

  食盐学名氯化钠,是一种结晶小颗粒,带咸味,能解毒凉血,润燥止痒。食盐在火锅中起定味调味提鲜解腻去腥作用。

  9.冰糖

  冰糖是复制品蔗糖,为结晶体,味甘性平,益气润燥,清热。在熬制火锅汤卤时,加入冰糖可使汤汁醇厚回甜,具有缓解辣味刺激的作用。

  10.料酒

  料酒是以糯米为主要原料酿制而成,具有柔和的酒味和特殊香气。料酒在火锅汤卤中主要作用是增香、提色、去腥、除异味。

  11.味精

  味精是从大豆、小麦、海带及其它含蛋白质物质中提取的,味道鲜美,在火锅中起提鲜助香、增味作用。

  12.鸡精

  鸡精是近几年使用较广的强力助鲜品,用鸡肉鸡蛋及麸酸钠精制而成,鸡精的鲜味来自动植物蛋白质分解出的氨基酸,鸡精的作用是增鲜提味。

  13.胡椒

  胡椒味辛性温带浓烈的芳香气味,具温中散寒,健胃顺气的功效。在清汤火锅中用于去腥压臊、增香提味。

上一篇:立秋到来,标志着重庆品牌火锅加盟已成为一种趋势!
下一篇:渝泓道:作为一个“餐饮新手司机”如何在众多餐饮项目中找到适合自己的“车”?
相关文章
重庆火锅挡不住的美食2017-06-30
女性创业者开重庆火锅加盟店怎么样?2018-03-15
祝贺渝泓道鲜货火锅湖北恩施店签约成功!2017-06-28
怎样分析重庆老火锅加盟费的性价比?2018-03-13
重庆火锅推陈出新2017-06-26
优质重庆火锅加盟品牌,当然选择它!2018-03-09
怎么去做好重庆火锅2017-06-17
二线城市选择重庆渝泓道鲜货火锅加盟商机!2018-03-07
人民的名义中达康书记会选择重庆鲜货火锅吗?2017-06-12
渝泓道:什么样的重庆火锅加盟品牌才值得加盟?2018-03-05
合作热线:17782071198 办公电话:023-62891987 重庆火锅加盟重庆老火锅加盟网站地图渝公网安备:50010802001994号
Copyright© 重庆泓道餐饮管理有限公司版 权所有 公司地址:重庆市南岸区江南大道8号万达广场商务楼3栋23-10 备案号:渝ICP备16003991号-4