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渝泓道:作为一个“餐饮新手司机”如何在众多餐饮项目中找到适合自己的“车”?

发布时间:2017-8-12 16:52:37  浏览量:

  近几年,加入餐饮创业大军的人越来越多,有大投资,有小试水的,内行人、外行人都在趟这趟水。但我们却总是看到别人在挣钱,自己却月月赔本,快支撑不下去。这究竟是怎么回事呢?其实,挣钱不挣钱有一定的命运成分,但更多的是因为挣钱的人在整个餐饮创业过程中做了一些正确的挑选,而轮到我们自己亏本,其实是我们在此过程中,肯定有那个重要环节没有做出正确的挑选,这就是一步错,步步错。挑选餐饮项目是餐饮创业的第一步,至关重要,项目没选对,再努力都是白费。究竟怎样挑选餐饮项目呢?渝泓道鲜货老火锅以一个“餐饮老司机”的身份加上自身多年经验为大家简单介绍一下。

渝泓道:作为一个“餐饮新手司机”如何在众多餐饮项目中找到适合自己的“车”?

  一、特色要鲜明,但要符合大众口味

  什么是特色?每个人都有不同的观点,有些人认为产品“新”“奇”“异”才叫特色,但你问他,什么叫“新”“奇”“异”他又讲不清。其实,我认为,简单点就是你的主打产品(或模式)周边没有或少有竞争对手,就算有竞争对手,但你的产品口味和品质远胜过对方(但这一点不好把握,很多失败的创业者就是倒在这条自以为是的自信上),这就是你的特色。比方:某一区域没有运营川菜(或火锅)的,我们去开一家正宗的川菜馆(火锅)(这就必须要正宗,物料、厨师尽可能从四川、重庆那边来),那这样,你的餐馆就叫有特色了,成功的可能性就非常高了。假如这一区域有多家运营川菜(或火锅)的,新创业者尽量不要再运营同类的项目(还是上面那句话,不要盲目的自以为是的认为自己的产品和服务能打败其他竞争对手。这种状况,当然有成功的范例,但更多的可能是失败)。我曾经在一条美食街的短短的20米范围内,看见了不同品牌的5家黄焖鸡,在我一个月后再通过哪里的时候,只剩下2家了。对于这样的投资者我只能是一个大大的“服”字。如此挑选餐饮项目,失败你能怨别人吗?

  还有一个方面也是我们创业者必须注意的,有些东西看起来是有特色,但这个东西不是大众化的、日常化的,只是小众或偶尔消费的产品,那我们尽量不要去投,因为好的、挣钱的餐厅一定是要靠回头客来支撑的,而回头客靠是大量的一般顾客基数来沉淀的,小众和偶尔消费的产品的可能沉淀不了太多的回头客。

  二、紧跟流行趋势,但要眼光长远,不盲目跟随。

  餐饮与其他产品一样,不断的会推陈出新,在某一时段会突然盛行某一产品和模式,比方:前几年南边忽然盛行“迷宗蟹”,如是各种品牌的迷宗蟹加盟店纷纷冒出来,一个小城市短短几个月出现了10几家运营迷宗蟹的餐厅。但是最后能撑下来的只有1、2家,现在可能有些城市已经全部关完了,这种例子很多,如:柴火鸡、土家烧饼、潮汕牛肉火锅等。我们在投资的时候,遇到突然盛行的东西,一定要沉着气,那有些人会说,等你沉着气,别人跑到你前面去先干了,别人挣钱了,是的,前面说了,有些人挣钱,完全是命运,当然我的意思并不是这种东西我们不能做,我们一定要知道,太盛行的东西在中国,模仿者会非常的多,竞争会非常激烈,最后留下的往往是有足够资金实力(能长时间承担亏本)的投资者(店面位置最好的也有可能)。如果我们没有足够的资金(或最好的店面位置)我真的不建议我们进行非常盛行的产品和模式的投资。

  三、产品能标准化,不过分依赖厨师。

  做餐饮要获得顾客的认可,最重要的是产品要过硬,口味和质量要安稳。餐饮产品很大程度依赖厨师的个人水平缓发挥,好的厨师一是工资高,二是不好管理,万一那天什么原因,厨师不干了,你就得两眼一抹黑。资金实力不强的投资者(自己是厨师的除外)尽量找一些产品制作可以量化、可以标准化的产品来创业(资金实力雄厚就无所谓了,因为钱总能解决大多数问题),因为这些产品可以通过短期培训和学习就可以掌握,这样一是可以保证产品质量的安稳、二是方便人员的管理、三是降低人员的工资。

  四、不盲目选择加盟。

  很多创业者在刚进入餐饮行业是会比较多的挑选加盟,这是比较好的一种创业方式,但加盟是个双刃剑,项目选的好能挣钱、选的不好不但生意赔本还得多出一笔加盟费。所以挑选加盟产品和品牌得认真再认真、仔细再仔细。挑选加盟必须要到总部的直营店去实地考察,不要轻易信任对方在网络和百度上的宣传,那些专门的商机网、加盟网更不能轻信,这些网站的项目很多是被集中的几家公司和个人操纵的,就像民营医院基本都是莆田人的一样,这些加盟项目都是以赚取加盟费和设备费为主的,网站上吹的眼花乱坠,天上掉馅饼,其实基本上不太可能挣钱的。实地考察至少要花一星期的时间去完成,看了直营店,还必须要到不同的城市去看加盟店的状况,至少三家以上,与那些加盟商多聊聊。你才干看到真实的运营状况,你才可以做投资决定。

  另外,加盟也可分两种情况,一种是品牌和产品全模式加盟,一种是产品技术的加盟(有些公司没有单独的技术加盟、但也可以谈判)。前者费用较高,后者费用较低。对于一些从事过餐饮行业的人创业,如果加盟的品牌不是知晓率较高的品牌(这种品牌拿来没有价值,反而在替他们培养品牌),可以考虑产品技术的加盟,这样会大大的减少创业的成本。秋冬季节已经成为了重庆火锅加盟最火热的时段了,渝泓道鲜货老火锅开启全国招商加盟,门店加盟+技术加盟两种合作加盟方式。通过渝泓道鲜货老火锅让你从“餐饮新手司机”变为“餐饮老司机”。

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