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为规范火锅市场,有关部门发布《重庆火锅经营行为规范》!

发布时间:2017-11-8 11:45:39  浏览量:

  魅力与价值不断的提高让重庆火锅市场变得越来越大,市场越大会导致有很多相关行为不规范,为了规范重庆火锅市场也推动重庆火锅的良好发展,同时也是为了给消费者们一个优质的消费环境,2017年10月26日,全国首个火锅经营行为规范—《重庆火锅经营行为规范》(以下检测《规范》)发布,从供应链管理、质量管理、工艺流程管理、废弃油脂管理、服务标准等五个方面,对火锅经营者在遵守法律法规要求;管理体系、食品添加剂、场所要求;人员要求等方面进行了规定。


  根据《规范》,火锅经营者采购的食品、食品添加剂、食品相关产品等应符合国家有关食品安全标准和规定的要求。而产品存放时,干货类物资应在原料库房内分类存放,动物性原料(荤菜原料)应分类放入容器中,加工半成品则要与原料分开存放,并根据性质分类。


  菜品加工中,火锅经营者要对加工时间、温度、计量、顺序进行规定,如清洗原材料时要做到动物性、植物性和水产品分池清洗,其中鲜毛肚、鲜鸭肠、鲜鹅肠等原材料一定要分池隔离清洗,防止交叉污染;出堂菜品应有标准,分量不足、新鲜度不够、变质菜品不应出堂,出堂菜品中不应有异物;不应回收顾客消费过的剩余食品加工后再次销售。

  针对火锅底料和汤料加工,《规范》要求加工火锅汤料应有配置标准,以保证出品火锅汤料的质量稳定,符合重庆火锅麻、辣、鲜、香特点;同时,不应使用回收顾客消费过的汤料或汤料油脂加工火锅底料或汤料,不得添加罂粟壳、罗丹明B等非食用物质。


  此外,《规范》还对服务提出具体要求:外地顾客或外宾用餐,应向其建议火锅菜品达到最佳口感的涮烫时间,避免顾客食用未煮熟的食品带来安全风险;同时,要根据顾客涮烫菜品的情况或用餐的不同时间段,适时调节火力大小,并适时添加汤水或搅拌汤料,让其获得最好的用餐体验。


  据重庆市商务委相关负责人介绍,火锅年产值占全市餐饮业的比重为38.8%,火锅行业已成为拉动全市消费最有力的产业之一,所以发布相关制度更是为了将整个市场规范下来,让其有一个标准制度。对于《重庆火锅经营行为规范》,渝泓道鲜货火锅会按照规范的标准来做,为重庆火锅的发展献出自己的一份力量。

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