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重庆火锅加盟店生意惨淡、顾客稀少的原因和解决方法!

发布时间:2017-12-16 16:37:02  浏览量:

  经过岁月的洗礼和时间的打磨,重庆火锅魅力与实力并存享誉全国。在各大饮食报表中,肯定是少不了重庆火锅。很多人看重了重庆火锅的市场前景,由于重庆火锅的制作工艺较为复杂加上欠缺行业经验,大家普遍都会倾向于重庆火锅加盟项目,选择加盟一家重庆火锅品牌来开店。

重庆火锅加盟店生意惨淡、顾客稀少的原因和解决方法!

  开店营业后,当我们看到别人家的重庆火锅加盟店生意挺好、顾客满座,而自家的生意惨淡、顾客稀少,这个时候我们应该怎么办呢?首先,如果这种现象只是短时间的存在倒还没什么,但是如果长时间存在这种现象的话,作为该重庆火锅加盟店的管理者就需要从店铺自身来寻找原因。渝泓道鲜货火锅以多年行业经验,为大家解读几点重庆火锅加盟店生意惨淡、顾客稀少的原因和解决方法:

  原因一、火锅菜品性价比不高

  所谓菜品性比价也就是指菜品的价钱与菜品和质量、份量不成正比,试想一下当顾客点了一盘标价为40元的鲜毛肚,当菜品上桌后顾客与其他家的一对比,发现这盘鲜毛肚根本就值不了40元,顾客心里会怎么想渝泓道鲜货火锅就不多说了吧。

重庆火锅加盟店生意惨淡、顾客稀少的原因和解决方法!

  解决方法:自家火锅加盟店可以每日适当推出几道特价菜品,即价钱较低、菜品品质适中、分量适中;感觉菜品确实较贵,还可以推出点菜附送饮料、酒水一类的,或者是多分进行适量的折扣,这样以来,菜品的接受度相对来说会提高很多。

  原因二、顾客火锅店就餐等待时间较长

  就餐等待时间包括顾客拿号排队等待时间、菜品上桌时间、处理事情时间、买单结账时间等,想必没有任何一个顾客能够忍受长时间的等待吧。

重庆火锅加盟店生意惨淡、顾客稀少的原因和解决方法!

  解决方法:

  1、拿号排队时间较长:重庆火锅加盟店应该多准备一些凳子,同时准备免费茶水、水果、瓜子这类小零食,或者装一台电视机、装上店面WiFi,这样顾客在等待的时候就不会觉得那么枯燥难耐了。其次还可以在金钱上做文章,像美团饿了么配送超时获得赔付一样,我们也可以超时实行适量的优惠。

  2、菜品上桌时间较长:这就需要管理者来好好规划一下厨房的菜品上桌方案,火锅菜品需要新鲜,很多都是现切,渝泓道鲜货火锅亦是如此。对于这种问题,建议培养好一批属于自家切菜配菜师傅。

  3、买单结账时间较长:如今的收费方式多样化,现金方式较慢,所以重庆火锅加盟店需要紧跟潮流,支付宝、微信等多种快捷支付方式一定要具备,有条件的话通过一些小程序还可以实现自助结算买单,其次呢需要提高收银人员的熟练程度。

  4、处理事情时间较长:一般表现为服务员对顾客的一些的需求处理时间较长,例如帮顾客拿碗筷、拿纸巾等等,所谓细节决定成败,往往这些小细节却能关系到一个重庆火锅加盟店的口碑和生意状况。解决这个问题需要通过一些必要的奖励来提高服务员的积极性和动力。

  原因三、火锅菜品种类较少,进货较少

  或许经常会遇到这种问题:顾客拿到菜单后,觉得菜品种类少,没有想吃的;当点了一份爱吃的菜时,等来的却是买完了没有了。菜品是重庆火锅的灵魂,菜品关系到整个火锅饮食体验,所以这是至关重要的一个原因。

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渝泓道鲜货火锅菜品

重庆火锅加盟店生意惨淡、顾客稀少的原因和解决方法!

  解决方法:建议向加盟品牌总部“取经”,研发不同菜品,同时推出火锅加盟店的特色主打菜品。其次顾客点得较多的菜品,建议多进一些,点得较少的就适量进一些就行了。

  原因四、重庆火锅加盟店服务较差

  一般体现为服务员对客人的服务冷淡、不热情也不主动,对顾客的需求处理不积极,甚至以貌取人、以财取人或者出现言语顶撞等不礼貌行为,相信没有任何顾客能够忍受这种服务。

  解决方法:所谓服务团队,重庆火锅加盟店的管理者能够真心的服务于员工,这支服务团队必定不会太差,渝泓道鲜货火锅认为解决这个问题的关键就在于火锅店的老板的用人。

  原因五、对火锅加盟店的环境满意度较低

  环境满意度一般包括:就餐空间的大小,就餐环境是否方便、就餐环境是否干净、,此外还有一些环境的小细节。环境和菜品都是火锅店的灵魂,顾客对火锅加盟店的环境满意度较低也是一个火锅店生意惨淡、顾客稀少的重要原因。

重庆火锅加盟店生意惨淡、顾客稀少的原因和解决方法!

  解决方法:首先不谈门店装修风格,如果餐桌与餐桌之间的距离很近这样会很不方便,所以这种情况建议减少几张桌子,将就餐空间增大;然后就是火锅加盟店整体环境干净问题,按时按量的打扫;做好一些小细节,比如厕所保持干净、纸巾常备,地板如果较滑建议做好防滑措施。做好这些,基本上能在很大程度上提升顾客对火锅加盟店的环境满意度。

  当自家重庆火锅加盟店出现长时间生意惨淡、顾客稀少的现象,需要深入发掘问题的根源进而解决掉这个问题,而不是像一些火锅店那样不停打折促销。


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