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火锅餐饮加盟店如何通过食品卫生安全指标?

发布时间:2017-12-29 9:19:36  浏览量:

  都说万事开头难,火锅餐饮加盟亦是如此。火锅餐饮加盟品牌的选择过程和开店准备过程不仅时间漫长同时还很复杂,一家火锅餐饮加盟店顺利开业的一个前提是顺利通过食品卫生安全指标,那么通过食品卫生安全指标的要求和条件是什么呢?渝泓道鲜货火锅为大家介绍:

  通过食品卫生安全指标的条件一:火锅餐饮加盟店应持有必要的证件

火锅餐饮加盟店如何通过食品卫生安全指标?

  持有必要的证件包括卫生许可证、健康证、培训证、食品卫生制度及自查记录,岗位责任制。1、卫生许可证:日期有效,许可重庆火锅加盟项目相符。2、健康证、培训证:为一个证,培训1年一次,体检1年一次;姓名、性别、年龄、工种、从事工作时间、单位名称、通讯地址必须填齐,盖有体检章、审核章、培训长3个章,无健康证或未培训的不得上岗,工作人员要求熟练掌握12道应知应会考题。3、岗位责任制:按食药局发的食品卫生制度及自查记录复制,贴于各岗位墙上。

  通过食品卫生安全指标的条件二:卫生问题达标

  1、垃圾容器:塑料桶带盖,内衬黑色垃圾袋;操作间、营业厅、外环境地面不得有垃圾污水。2、防蝇设施:门窗必备防蝇帘、窗纱、不许有蚊蝇可进入的缝隙通道;营业厅、厨房、库房不得有蚊蝇。

  通过食品卫生安全指标的条件三:店内环境问题达标

  1、环境卫生:内外环境不得有垃圾、污水及过多油污积存,不得有蟑螂、老鼠;店内设专人定时管控杀灭药品的投放及预防设施。2、操作间卫生:地面、案台、冰箱顶、柜厨不得有杂物;墙壁、地面铺地砖或瓷砖不得有污水油污积存,破损的要及时修补;冰箱内生熟食品要分开并使用保鲜盒存放,熟食品、半成品进冰箱要盖保鲜膜密封保存,冰箱不得积存油污及较多冰霜;生熟食品容器必须明显区分,生、熟标志和保质期应设置在明显位置,不得混用。3、库房卫生:食品、饮料、酒、罐头一律放在货架上;食品、杂物不得混放;食品标识(如生产日期、保质期)必须清晰可辨,并有中文标识。变质、生虫、过期、生锈、包装破损或污秽不洁的不得存于库中。个人用品不得存于库中。

  通过食品卫生安全指标的条件四:店内物品设施卫生问题达标

  1、餐具消毒:必须有四个水池、一个垃圾桶、消毒液、密闭碗柜。程序:去残渣→洗涤→消毒→清水冲(水池上应有标志)要求:消毒液必须准确配比浓度,掌握消毒时间。2、凉菜:专室一间,密闭、有顶、有门窗,大于4平方米;有上下水和二次更衣室(室内配备洗手池);凉菜间不得有生食品,未洗的菜进入,只允许用于凉菜加工的食品进入;紫外线灯上岗前及下岗前各开30分钟;酒精用于刀、墩、手消毒;消毒液用于容器、用具、案台消毒。3、粗加工区有三个水池:一个洗菜、一个洗鱼、一个洗肉,三个水池不得混用并有明确标志。

  火锅餐饮店顺利开业的一个前提就是顺利通过食品卫生安全指标,以上要求达标基本上通过就很简单了。


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