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重庆火锅加盟店经营者的相关要求

发布时间:2018-1-11 9:37:06  浏览量:

  【法律法规要求】火锅经营者应遵守相关法律法规的规定,符合下列要求(包括但不限于):

  (一)应依法获得经营资质,办理相关证照,并按要求悬挂于店内;

  (二)应履行《中华人民共和国消费者权益保护法》、《中华人民共和国劳动合同法》的规定,维护和保护消费者和员工的正当权益;

  (三)应依照《中华人民共和国价格法》的要求,做到明码标价;

  (四)应严格执行《中华人民共和国食品安全法》的规定,不应经营《食品安全法》第三十四条规定的食品;

  (五)应遵守《中华人民共和国环境保护法》和《中华人民共和国野生动物保护法》的规定,各项污染物排放应达到国家和地方相关标准,不应经营国家明令禁止采购、加工、销售的野生动物及其产品;

  (六)符合限额以上餐饮企业标准的,应依法如实纳入统计。

  (七)应依法纳税。

  【管理体系】火锅经营者应建立健全食品质量和安全管理体系,包括但不限于:

  (一)应建立必要的食品安全自检自查与报告制度和餐饮具清洗消毒制度,包括从业人员健康管理制度和培训管理制度、食品安全管理员制度、食品经营过程与控制制度、场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度、进货查验和查验记录制度、食品贮存管理制度、废弃物处置制度、食品安全突发事件应急处置方案、食品添加剂使用公示制度等;

  (二)宜建立产品追溯体系。

  【食品添加剂】火锅经营者应加强对食品添加剂使用的管理,符合下列要求:

  (一)食品添加剂应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存,并公示使用的食品添加剂名称、使用范围和最大使用量;

  (二)食品添加剂的存放应有固定的场所(或橱柜),标识“食品添加剂”字样,盛装容器上应标明食品添加剂名称;

  (三)食品添加剂的使用品种、使用范围和最大使用量应符合国家GB2760的有关规定,并采用精确的计量工具称量,且有详细记录;

  (四)不得以掺杂掺假、掩盖食品腐败变质、伪造为目的使用食品添加剂。

  【场所要求】火锅经营场所应符合下列要求:

  (一)选址要求

  应选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地点,不得设在易受到污染的区域,应距离粪坑、污水池、暴露垃圾场(站)、旱厕等污染源25m以上,并设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外,且符合环保要求。

  (二)前厅布局要求

  餐桌布局合理,保证有足够安全距离的通道,保证顾客就餐时有较舒适的空间;排风、补风、空调应达到通风凉爽的理想效果,保证顾客就餐的舒适度;应在醒目处以警示牌方式提示消费者保管好个人财物、公共场所禁止吸烟等。

  (三)厨房布局要求

  厨房应遵循原料、半成品、成品单一流向的食品加工流程,合理布局调料、小吃、切配、粗加工、库房等基本功能区的位置,以防止交叉污染;调料小吃区应有抽油烟机、油烟净化器;初加工区应有隔油池;食品处理区应确保独立性,地面应用无毒、无异味、不透水、不易积垢、耐腐蚀和防滑的材料铺设,且平整、无裂缝,有较好的排水系统。

  (四)库房布局要求

  食品库房大小可根据餐厅货物储量多少来确定;总体要求能通风、不潮湿、防鼠、防虫害;货架置放和货品分类应保持整洁有序。

  (五)装修装饰要求

  门头设计应突出品牌风格,美观而有吸引力,容易记住;环境设计应有好的整体效果,鼓励独特创意,体现经营特色,体现各企业文化内涵。

  (六)人性化设施要求

  餐厅应使用防滑地砖,并在厨房、卫生间等地面容易湿滑的区域增加防滑设施,例如地垫、扶手等,以及在醒目位置设置防滑警示牌;条件允许的情况下应考虑无障碍通道;餐厅设计应考虑顾客用餐的私密性需求,条件允许的情况下应增设包房、隔断等为顾客提供相对安静的就餐环境;条件允许的情况下应考虑设置母婴室,儿童游乐设施等增值服务,在儿童游乐区应有醒目的提示语。

  (七)消防安全要求

  火锅经营场所消防设施齐备完好,公共图形标志明显,安全通道畅通,易燃易爆物品及明火管理符合安全规定;火锅灶具的燃气管道或电线应提前预埋,并通过相关部门的安全检查;火锅经营者应定期对火锅灶具进行安全检查;应安装燃气报警装置。

  【人员要求】从业人员应符合下列要求:

  (一)火锅经营者应当配备食品安全管理人员,食品安全管理人员应当经过培训和考核。取得国家或行业规定的食品安全相关资质的,可以免于考核;

  (二)从业人员在上岗前应取得健康证明;每年至少进行一次健康检查;患有国家公布的有碍食品安全疾病的人员,不得从事接触直接入口食品的工作。


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