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重庆火锅加盟店原料供应上的相关要求

发布时间:2018-1-11 9:42:48  浏览量:


       【原料采购】火锅经营者原料采购应符合下列要求:

  (一)采购的食品、食品添加剂、食品相关产品等应符合国家有关食品安全标准和规定的要求,不应采购《食品安全法》规定禁止的食品和《农产品质量安全法》规定不应销售的食用农产品;

  (二)应该建立原料采购、进货查验制度;采购食品、食品添加剂及食品相关产品的索证索票、进货查验和采购记录行为应符合《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》的要求;

  (三)应与供货商签订采购合同或自行建立种植和养殖基地,确保原料质量安全;

  (四)采购的洗涤剂应符合GB14930.1相关要求;消毒餐饮具应符合GB14934要求;直接接触食品的餐用具和工器具应符合GB4806的相关要求。

  【原料贮存】火锅经营者原料贮存应符合下列要求:

  (一)库房设施设备要求

  原料库房构造应以无毒、坚固的材料建成,且易于维持整洁,并应有防止动物侵入的装置。

  库房内应设置足够数量的货架,其结构及位置应能使贮存的食品和物品距离墙壁、地面均在10cm以上,以利空气流通及物品搬运。

  (二)原料物资存放要求

  干货类物资应在原料库房内分类存放,食品和非食品(不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外)原料应分开存放。同一库房内贮存不同类别食品和物品的应分区存放,不同区域应有明显标识。发现有过期或有虫蛀、霉变等现象时,应及时清除处理。

  动物性原料(荤菜原料)应分类放入容器中,根据产品特性,放入冷藏室或冷冻室内。植物性原料(素菜原料)应放入相应筐、篮、篓或其他容器内,不能放在地上。

  加工半成品存放应避免受到污染,与原料分开存放,并应根据性质分类存放。加工后的海产品应当放置在密闭容器内单独冷藏保存,或者放置在食用冰中保存并用保鲜膜分隔。

  (三)库房管理要求

  原料库房应做到天花板、墙壁和角落无积尘、蛛网,地面无散落食品、杂物、尘土,货架整齐无尘、库内无霉变、异味。

  原料进出库房应先进先出,严格控制原料食品保鲜保质期限,并定期检查。

  杀虫剂、杀鼠剂及其他有毒有害物品的存放,应有固定的场所(或橱柜)并上锁,有明显的警示标识,并由专人保管。原料库房在喷洒药物或投放药饵时应严防污染食品。

  【原料配送】原料配送使用的运输容器、工具和设备应安全无害且清洁卫生,植物性食品、动物性食品和水产品宜分类放置,防止污染。不应将食品与有毒、有害物品一同运输。原料运输时应符合保证食品安全所需的温度、湿度等要求。


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