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重庆火锅加盟店在锅底原料制作上的相关要求

发布时间:2018-1-12 10:15:59  浏览量:

  【原料要求】加工前检查原料,应具有较好的感官,不应使用霉变、腐败的原料。

  【底料要求】火锅经营者加工或使用的火锅底料应符合国家有关食品安全标准和规定,购买的预包装火锅底料应符合DBS50/022,应有进货记录。

  【汤料要求】加工火锅汤料应有配置标准(配置标准中宜有锅飘),以保证出品火锅汤料的质量稳定,符合重庆火锅麻、辣、鲜、香的特点。

  【禁止要求】不应回收顾客消费过的汤料或汤料油脂用于火锅底料或汤料的加工。不得添加罂粟壳、罗丹明B等非食用物质。

  【加工厂要求】火锅经营者选择的火锅底料加工厂应具备有效的生产资格,以及具备规范生产的能力。


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