咨询电话:17782071198
当前位置:渝泓道鲜货火锅加盟>行业动态>重庆火锅加盟店菜品的定价技巧

重庆火锅加盟店菜品的定价技巧

发布时间:2018-2-2 9:29:44  浏览量:

  重庆火锅加盟火热的趋势下,不少重庆火锅加盟店虽然上座率很高但是收益较低,这个问题和加盟店火锅菜品价格有着密不可分的关系。下面渝泓道跟大家聊一聊重庆火锅加盟店菜品定价技巧。

  了解目前火锅行业毛利详情

  根据目前火锅业行情,中间毛利一般定在百分之五十左右,小店可在百分之四十五左右,高档次店可在百分之五十五至六十之间。火锅菜品的定价策略具体的价格定位得据当地情况酌定。这里的毛利应是综合毛利,不能将每个菜都按规定毛利确定数量。

  了解火锅同行毛利详情

  充分了解当地同行的毛利情况。需注意的是只有同品种同档次的店才有可比性。若无可比的,在参考其他类同店情况后,自己的火锅菜品定价也不要相差过大。

  菜品定价以毛利为主

  在重庆火锅加盟店菜品的定价上应以毛利为主,建议不以纯利来作为定价依据。一个重庆火锅加盟店的费用分可变费用(如材料、水气、调料等)和固定费用(如工资、房租、电、生活费、住宿费等),可变费用可理解为是成本。毛利是事前定的(如我们把毛利定为百分之五十),纯利是事后算出的。火锅菜品的定价策略一般讲蔬菜的毛利均会超过百分之五十,而晕菜就要低些,甚致个别品种达不到五十的,所以只能考虑宗合毛利。

  菜品定价具体流程

重庆火锅加盟店菜品的定价技巧

  如火锅菜品土豆进价每斤0.8元,估计每份菜调料价为0.5元,燃料费为0.2元,合计成本为1.5元,若规定毛利为百分之五十,则这一斤土豆的售价应为3元,若收了底锅费(即调料费)那么还应将调料费减掉,但事实上3元一份的土豆没一个店会有一斤,所以蔬菜的毛利一般会超百分之五十。火锅菜品的定价策略中以上是属顺算方法,那么也可倒算方法来定价。即先确定毛利率为百分之五十,若定一份带鱼价为8元,则客人只能吃4元的东西(包括菜、调料和燃烧费,若调料和燃烧费共计为0.7元,则客人只吃到3.3元的带鱼,若带鱼市场价是9元/斤,则顾客只能吃到0.33斤,若0.33斤带装盘后显得太少,就应加量,所以有可能荤菜类会出现一些品种的毛利不足五十,这是正常的,所以对整个店来说只能考察综合毛利)。

  其实开重庆火锅加盟店,菜品定价需要考虑诸多因素,菜品的价格要让消费者觉得值,这也就是我们老生长谈的性价比。重庆火锅加盟选择渝泓道鲜货火锅,品牌特色鲜明、一站式服务很有保障。,重庆老火锅加盟电话:17782071198。

上一篇:加盟重庆火锅,品牌总部给予加盟商那些培训服务?
下一篇:究竟年底着手重庆火锅加盟有何优势?
相关文章
重庆鸳鸯火锅加盟是什么样的2016-10-13
开重庆火锅店,自创品牌还是加盟?2017-10-08
加盟火锅店的费用是多少呢2016-10-12
重庆火锅加盟:成功因为专业!2017-09-28
热烈祝贺渝二炮鲜货火锅蔡家店盛大开业2016-10-01
重庆火锅加盟推荐渝泓道鲜货火锅品牌!2017-09-26
到底火锅店加盟需要多少钱呢2016-10-09
重庆火锅加盟店如何做好做强?2017-09-20
加盟餐饮火锅店的注意事项2016-09-28
祝贺渝泓道鲜货火锅山东鄄城店签约成功!2017-09-18
合作热线:17782071198 办公电话:023-62891987 重庆火锅加盟重庆老火锅加盟网站地图渝公网安备:50010802001994号
Copyright© 重庆泓道餐饮管理有限公司版 权所有 公司地址:重庆市南岸区江南大道8号万达广场商务楼3栋23-10 备案号:渝ICP备16003991号-4